Во Франции, как и во многих других странах шоколад появился благодаря испанским конкистадорам. Диковинный заморский напиток стоил немалых денег, и простым смертным был почти недоступен. Зато высшие слои общества очень быстро взяли за моду пить горячий шоколад. Полюбили шоколад и Короли.

Первое шоколадопитие во Франции состоялось в 1615 году, на свадьбе Людовика XII и Анны Австрийской в городе Байон. Людовик XIV популяризовал потребление шоколада при дворе и деликатес приобрел статус королевского продукта потребления во всех его формах. В следующем столетии за восхваление шоколада взялся Людовик XV. Король настолько любил этот напиток, что иногда готовил его сам! Рецепт Людовика XV стал известным среди гурманов-исследователей:

«Смешайте одинаковое количество шоколада и воды в турке и варите на тихом огне до готовности. Затем положите в смесь один желток (1 желток на 4 порции) и хорошо перемешайте. Ни в коем случае не доводите напиток до кипения, после того как вы смешали его с желтком. Так же, вместо желтка можно использовать и белок, предварительно взбив его в крутую пену.» (Отрывок из книги: «Придворные Обеды или Искусство приготовления различных продуктов для лучших ресторанов на основе четырех сезонов», 1755 год.).

Фавориты Людовика XV шоколад любили не меньше короля. Кипящий страстями и интригами Версальский дворец ценил шоколад за его за афродизиакальные свойства. Например, мадам де Помпадур утверждала, что ест шоколад, чтобы «разогреть кровь», так как король утверждает, будто она «холодна как макрель». Другая же известная фаворитка Мария Жанна Дюбарри раздавала шоколад своим многочисленным любовникам, которые должны были соответствовать ее неуемному темпераменту.

В 1770 г., когда Мария Антуанетта выходила за Людовика XVI, она прибыла на двор Версаля со своим собственным шоколатье, который был приобрел официальный статус «Шоколатье» королевы». Тогда появились сорта шоколада с орхидеями для придания сил, с цветами апельсина для успокоения нервов, с миндальным молочком для лучшего пищеварения. Шоколад зацвел как весенний сад.

Через какое то время шоколад стал доступен почти всем. Во Франции стали появляться шоколадные фабрики, которые вскоре стали известны всему миру, как образец вкуса и качества.